土鳳梨又稱在來種鳳梨,纖維較粗,也較酸,但很有鳳梨味.現在產量已很少,但有人刻意栽種和作一些特別風味的產品,過去道地的鳳梨豆鼓醬就是土鳳梨的最有味,而一般改良種鳳梨是常見的食用水果鳳梨,產量大,纖維較細,一般也較甜.但就是缺乏土鳳梨的霸氣,所以強調是土鳳梨酥,只要是實在不欺騙,那鐵定很夠味.
市面很多鳳梨酥的餡料有時會以冬瓜.木瓜冒充,尤其鳳梨較貴時,但內行的一試便知.
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